餐后低密度脂蛋白酚醛含量及低密度脂蛋白氧化反应是由人体所含有的橄榄油酚醛所调控的
a血脂与心血管流行病学单位，Investigació城市学院医学（ IMIM ） ， 08003巴塞罗那，西班牙。
b药理学研究单位，Investigació城市学院医学（ IMIM ），巴塞罗那，西班牙。
c部营养与食品科学部门，巴塞罗那大学，西班牙。
d Jurilab公司 ，库奥皮奥，芬兰。
e生物有机化学部门， IIQAB – CSIC ，巴塞罗那，西班牙。
收到日期：2005年8月17日； 接收日期：2005年9月9日；网上发表日期：2005年10月18日
摘要
橄榄油酚类化合物是人体外的强效抗氧化物， 然而在人体内的抗氧化证据却是具争议性的。我们检查了橄榄油酚类化合物在餐后氧化应激及在低密度脂蛋白抗氧化剂成分中所扮演的角色。
40毫升脂肪含量的同类橄榄油口服剂， 分为高酚醛含量（每公斤366毫克）、中酚醛含量 （每公斤164毫克）及低酚醛含量（每公斤2.7毫克）。在进行交叉研究实验中，分配给12名经过净化时期严格的抗氧化饮食的健康男性自愿者。
酪醇及羟基酪醇， 两种橄榄油酚醛化合物，都随剂量而被吸收 (p < 0.001)。餐后低密度脂蛋白的酚类化合物增加，与所消化的橄榄油酚醛化合物成分(p < 0.05)有直接的关系。
酪醇、羟基酪醇 及3 – O -甲基-羟基酪醇的血浆浓度与高酚醛含量橄榄油被吸收后的低密度脂蛋白内总酚醛成分的改变直接相关。40毫升剂量橄榄油能提升餐后氧化反应，随着橄榄油酚醛成分的增加，低密度脂蛋白抗氧化程度也趋低。
总而言之，通过40毫升橄榄油的摄取，橄榄油酚醛成分似乎能调节低密度脂蛋白酚醛成分以及餐后氧化反应。
搜索关键词：橄榄油；酪醇；羟基酪醇；低密度脂蛋白酚醛含量；低密度脂蛋白氧化反应；餐后；自由基。
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